Rendang Pedis

Ingrediënten:

• 1/2 blok santen
• 1 kg runderlappen
• zout
• 4 uien
• 5 teentjes knoflook
• 2-3 eetlepels sambal oelek
• 3 theelepel djahe/gemberpoeder
• 3 theelepel serehpoeder (of 1 stengel citroengras)
• 1 theelepel laospoeder of 2 schijfjes laos/galangawortel
• 2 eetlepel ketoembar
• 1 theelepel koenjit

Bereiding:
Snij het vlees in grove dobbelstenen. Bestrooi het met zout. Snipper de uien ragfijn. Pers de knoflookteentjes uit.

Breng de santen in een liter water aan de kook. Roer de uien, knoflook, sambal oelek, djahe, serehpoeder, laos, ketoembar en koenjit erdoor. Voeg het vlees toe en wacht tot alles opnieuw kookt. Doe het vuur laag. Leg deksel op de pan en laat het vlees zachtjes gaar koken (1-1,5 uur).

Neem een kwartier voor het einde van de kooktijd het deksel van de pan zodat ten minste 1/3 deel van het vocht kan verdampen.

Babi Ketjap

Ingrediënten:

• 1 kilo hamlappen
• 500 gr. speklappen
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui
• 2 theelepels uitgeperste knoflook
• 2 theelepels vers gehakte gember
• 1 theelepel sambal oelek, of meer naar smaak
• 1,5 dl. ketjap manis
• 2,5 dl. dunne santen (mag, hoeft niet)

Bereiding:
Snijd de hamlappen in blokjes van 2 cm. en de speklappen in reepjes van 1,5 cm. Maak de olie zeer heet in een grote braadpan en bak het vlees in porties aan alle kanten aan. Als de pan te vol is zal het vlees stoven in plaats van bruin worden. Schep het vlees op een bord.

Pel de ui en hak hem fijn. Bak de ui met de knoflook en gember in dezelfde pan goudgeel en bak dan de sambal even mee.

Voeg het vlees met de rest weer toe. Breng aan de kook en laat daarna op heel laag vuur zachtjes ongeveer 1,5 uur afgesloten stoven, tot het vlees helemaal gaar is. Voeg eventueel wat santen toe. Schep het teveel aan vet van de saus en serveer meteen.

Ayam Pedis Tiga

Een pittige, Indonesische kipgerecht, ideaal voor bij een rijstmaaltijd. Zoals bijna alle Indische vleesgerechten is dit erg goed een dag of 2 eerder te maken, de smaak wordt er alleen maar beter van!

Ingediënten:

• 1 kg. kipfilet in blokjes
• 2 grote uien
• 5 rode pepers
• 1 schijfje laos/galangawortel
• schijfje gember
• 1 indisch laurierblad
• 3 teentjes knoflook
• 6 kemirienoten
• stukje trassi
• zout
• halve theelepel koenjit
• 1 eetlepel sambal
• water
• 1 blikje tomatenpuree
• suiker
• 3 eetlepels olie

Bereiding:
 Snijd de uien en pepers in ringen fruit deze in hete olie samen met de laos, gemberwortel en laurier. Pers de knoflook en hak de kemirienoten fijn. Voeg dit toe samen met overige ingredienten behalve de tomatenpuree. Roer het geheel goed door elkaar.
Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe en verdun het geheel met water tot een dikke saus.
 
Doe de kip erbij en laat die in de saus gaar sudderen. Haal de laos, gember en laurier eruit voor het serveren.

Sateh Babi

Een gerecht waarover je niet uitgepraat raakt: sateh. Alleen de manier van schrijven is al een twistpunt en over het te gebruiken vlees zullen we maar helemaal niet beginnen! Bijna een ieder heeft zijn eigen recept: variërend van een kant-en-klaar marinade uit de super tot een marinade van wel 20 ingrediënten. Hieronder het recept waar ik succes mee heb.

Ingrediënten:

• 1 kg. fricandeau (of nog beter: varkenshaas)
• zout
• peper
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketoembar
• halve eetlepel djinten
• 1 theelepel koenjit
• halve theelepel laos
• stukje trassi
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 theelepel sambal
• uitgeknepen sap van een halve citroen
• 2 eetlepels ketjap manis
• houten sateh stokjes

Bereiding:
Vlees in niet al te grote stukken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe alle andere ingredienten in een kom en meng het goed door.

Meng de kruidenpasta en het vlees goed door elkaar en laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken. Rijg het vlees aan de stokjes (laat wat ruimte tussen elk stukje) en rooster het op gloeiend
houtskool.

Tip:
Voor het roosteren de satehstokjes even 2 uur in koud water wellen

Chili con carne

Een lekkere eenpansgerecht met mexicaanse roots. Eerlijkheid gebied te zeggen dat de chili con carne zoals wij hem kennen niet in mexico gegeten wordt.

Ingediënten:

• 500 gram rundergehakt
• blik bruine bonen, uitgelekt
• blikje kidney bonen, uitgelekt
• blikje blokjes tomaat, niet uit laten lekken!
• rode en gele paprika, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 1 grote spaanse peper, in kleine ringetjes, eventueel zaadjes verwijderen
• 1-2 teentjes knoflook, geperst
• 1-2 tl chilipeper, naar smaak
• zwarte peper, naar smaak
• cayenne peper, naar smaak

Bereidingswijze:

Bak het gehakt rul en giet het overtollige vet af. Voeg alle ingrediënten toe en laat alles 1 tot 1.5 uur stoven. Af en toe omroeren. Serveren met witte rijst of stokbrood.

Hachee

Hachee is een traditioneel stoofgerecht op basis van blokjes vlees, vis of gevogelte, en groenten. De in Nederland veel gegeten hachee op basis van rundvlees, uien en zuur (meestal azijn of wijn), wordt tot de typisch Nederlandse keuken gerekend. Het gerecht wordt vaak geserveerd in combinatie met rode kool, appel of appelmoes en aardappelen of rijst.

Ingrediënten:

• 5 uien
• 50 g boter of margarine
• 600 g grof hacheevlees
• zout
• (versgemalen) zwarte peper
• 2 volle eetlepels bloem
• 1 vleesbouillontablet
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel suiker
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels

Bereidingswijze:

Uien pellen en grof snipperen. In braadpan boter verhitten en vlees al omscheppend bakken. Ui na ca. 2 minuten meebakken.

Vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen. Bouillontablet en 1/2 liter warm water toevoegen, zodat vlees net onderstaat. Azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen.

Aan de kook brengen en vlees met deksel schuin op pan op zacht vuur (op vlamverdeler) in ca. 3 uur gaar stoven. Jus proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Serveren met gekookte aardappels of aardappelpuree en rode kool.

Tip 1
In plaats van hacheevlees kunt u ook 600 g doorregen runder- of riblappen gebruiken. Vlees droogdeppen met keukenpapier en in dobbelstenen snijden.

Tip 2
Met appelstroop en appeltjes: Voeg 2 eetlepels appelstroop toe in plaats van azijn. Snijd 2 geschilde appels (Cox of Elstar) in partjes en stoof die de laatste 10 minuten mee.

Tip 3
Met tomaat en sambal: Snijd het vruchtvlees van 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes in blokjes en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Breng de hachee op smaak met 1 eetlepel ketjap en 2 theelepels (of meer) sambal badjak. Serveer deze pittige hachee met sperziebonen in plaats van rode kool.

Erwtensoep (of snert zoals ze in Twente zeggen)

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 1 kg krabbetjes of ribbetjes of 500 gram schouderkarbonade (de lefgozers onder ons kunnen ook nog een varkenspoot toevoegen)
• 250 gram doorregen spek
• 1 ui
• 1 grote prei
• 1 knolselderij met loof
• 1 winterwortel
• 1 grote, ietwat kruimige aardappel
• 1 rookworst (350 gram)
• 2½ liter water
• zout en peper

Voorbereiding:

• De spliterwten goed afspoelen met koud water
• Snipper de ui.
• Snij de prei in smalle ringen.
• Schil de wortel en aardappel en snij deze in kleine blokjes.
• Snij het loof van de knolselderij, was deze en snij de blaadjes fijn.
• Snij het buitenste van de knolselderij weg en snij de knolselderij in kleine blokjes.
• Rookworst in plakjes snijden.

Bereidingswijze:

Doe de spliterwten met het water, de krabbetjes/ribbetjes/karbonade en eventuele varkenspoot en het spek in de pan en breng het aan de kook.
Met een schuimspaan het schuim eraf scheppen. Met de deksel op de pan de soep 45 minuten zachtjes laten koken. Af en toe doorroeren.

Het vlees uit de soep scheppen, alle botjes verwijderen en het vlees in stukjes snijden (evt. zwoerd verwijderen).

De groente, aardappelen, vlees, rookworst en selderieblad aan de soep toevoegen en ½ à 1 uur zachtjes laten koken. Af en toe doorroeren.

Soep op smaak maken met zout en peper, eventueel maggi of aromat.

Tip:

• de varkenspoot is, naast heel lekker om af te kluiven, perfect om een dikkere soep te krijgen
• serveren met roggebrood met plakjes katenspek

Stoofvlees zoals mijn moeder het maakte

Sommige dingen kun je simpelweg nooit vergeten. Eén van die dingen is de geur die er in de keuken hing wanneer mijn moeder ‘vroegâh’ suddervlees maakte. De hele middag stond de grote gietijzeren pan op een piepklein pitje om de inhoud zachtjes klaar te stoven. Ik weet niet of het onderstaande recept exact die van mijn moeder is, maar het resultaat lijkt er verdomd veel op EN smaakt overheerlijk!

Ingrediënten:

• 1 kg sucadelappen
• zout
• peper
• 100 gram boter
• 2 uien grof gesnipperd
• 1 el (wijn)azijn
• tijm
• 3 kruidnagels
• 2 laurierblaadje
• plak ontbijtkoek

Bereidingswijze:

Eventueel kun je het vlees in grote blokken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Schep het uit de pan en hou het apart (liefst in een voorverwarmde oven op ± 80 °C). Bak de ui 4 minuten in de pan en voeg het vlees toe.

(Wijn)azijn, 2 takjes tijm, kruidnagel en laurierblad toevoegen met net zoveel water tot tot het vlees net onder staat. Met de deksel op de pan in ongeveer 2½ uur (langer mag korter niet) sudderen tot het vlees gaar is. Controleer af en toe of er voldoende vocht is anders water bijschenken. Voeg op het laatst de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe en sudder deze nog een kwartier mee. Op smaak brengen met zout en peper en wat blaadjes tijm.

Tip:

• gebruik een sudderplaatje om de temperatuur goed te regelen, het vlees mag eigenlijk net NIET koken!
• het is het beste om het water wat je toevoegd zo heet mogelijk te hebben, dit om schrikken van het vlees tegen te gaan. Zo houdt je het vlees lekker mals.
• voor dit soort gerechten heb ik altijd een pakje ontbijtkoek in de la liggen welke voorverpakt zijn.
• heerlijk met aardappels en rode kool!

Add. 1:

Volgens mijn oudste broer gebruikte mijn moeder vroeger echt geen sucadelappen (was veel te duur) maar eerder borstlappen of klapstuk. Dit was vlees met een beste vetrand, dus stukken goedkoper dan sucadelappen. Ook het toevoegen van de ontbijtkoek kwam hem niet bekent voor, maar dat kan kloppen, dat heb ik ooit eens ergens gelezen en het smaakt erg goed…

Thaise viskoekjes

Een recept welke ik toevallig tegenkwam in de laatste zondagskrant van TC Tubantia, leek mij wel lekker!

Ingrediënten:

• 2 ons vis (restjes tonijn, garnalen, kabeljauw etc.)
• 1 ui
• 2 thaise pepertjes
• 1 ei
• 1 el verse koriander
• 2 el oestersaus
• 1 el limoensap
• 7 el bloem
• paneermeel
• 1 dl zonnebloemolie

 

Bereiding:

Hak de vis fijn of maal deze in de keukenmachine. Snipper de ui. Verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd ze klein. Hak de koriander. Meng de vis met de ui, de pepers en de koriander, voeg de oestersaus, het limoensap, peper, zout en het ei erbij en roer alles goed dooreen. Meng de bloem erdoor. Strooi het paneermeel in een diep bord, vorm met 2 lepels bolletjes van het vismengsel en rol deze door het paneermeel. Druk ze een beetje plat tot koekjes van 1 cm hoog. Verhit de olie in een pan en bak de viskoekjes om en om tot ze goudbruin zijn.

Rijst met kip en Guilin Chili Saus

Een lekkere, chinese variant op de alom bekende nasi.

Ingediënten:

• 250 gr kipfilet, in blokjes
• 1 rode (punt)paprika, in reepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 appel, in blokjes
• 250 gr afgekoelde rijst

Marinade:

• 2 el guilin chili sauce

Kruidenmix:

• 1 limoen
• vissaus

Bereiding:

Marineer het vlees voor 15 minuten. Roerbak het vlees in 2 el olie totdat het bijna gaar is. Voeg de paprika, ui, bosuitjes en appel toe en roerbak deze 2 minuten mee. Voeg de rijst toe en warm het geheel op. Op smaak brengen met limoensap en vissaus. Garneren met enkele ringetjes bosuitjes en paprika.