Pittige runderbouillon met paddestoelen

Ingrediënten:

• 8 chinese paddestoelen
• 100 gr varkensfilet
• 1 el gedroogde koriander
• 1 bosuitjes, in ringetjes
• 2 eieren
• 1 ltr runderbouillon
• 50 gr bamboescheuten
• 2 el lichte sojasaus
• 3 el rijstazijn
• 1 tl suiker

 

Marinade:

• 2 el sojasaus
• 1 tl maizena

 

Binding:

• 2 el maizena
• 4 el water

 

Bereiding:

Snijd het varkensfilet in dunne reepjes en marineer het vlees met de ingrediënten van de marinade voor 20 minuten.

Was en week de paddestoelen voor enkele uren in koud water, verwijder de steeltjes en snijd de kapjes in dunne reepjes. Was de bamboespruiten onder koud stromend water en snijd ze in dunne reepjes.

Klop de eieren los. Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.

Breng de kippenbouillon met de sojasaus en de azijn aan de kook, voeg de bamboespruiten, de paddestoelen en de suiker toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep licht bindt. Voeg het varkensfilet en in een dun straaltje het losgeklopte ei aan de soep toe, zet het vuur uit en roer de soep goed door.

Voeg de koriander (of peterselie) en de lente-ui toe.

Serveer heet.

Biefstuk in Char Siu saus

 

Ingrediënten:

• 250 gr biefstuk in blokjes
• 6 chinese paddestoelen, geweekt, uitgeknepen en in stukjes
• 50 gr rode paprika in blokjes
• 50 gr gele paprika in plakjes

 

Marinade:

• 1 el char siu sauce
• 1 el sesamolie
• ½ tl maizena
• ½ el gehakte knoflook

 

Kruidenmix:

• 2 el char siu sauce

 

Bereiding:

Marineer het vlees voor 10 minuten. Roerbak het vlees op hoog vuur en voeg de paprika en char siu sauce toe. Serveren met witte rijst of chinese mie.