Tom Yam Goong – Thaise garnalensoep met citroengras

Ongetwijfeld de meest bekende soep uit Thailand, bijna elke streek heeft wel een eigen aangepaste versie hiervan. Een subtiele mix van scherp en zuur met een citrusachtige boventoon.

Ingrediënten:

• 250 g gepelde garnalen
• 750 ml water
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 5 kaffir limoen blaadjes
• 3 dunne schijfjes verse of gedroogde galangal/laoswortel
• 60 ml vissaus
• 2 stengels citroengras, de onderste 1/3 deel, in 2.5 cm lengtes gesneden
• 2 sjallotjes, in plakjes
• 125 gram gesneden straw mushrooms
• 5 groene Thaise chili pepers, of naar smaak
• 60 ml limoensap
• 1 tl zwarte chili pasta
• 1 el gehakte koriander blaadjes

Bereiding:

Breng het water aan de kook. Voeg de knoflook, kaffir limoen, galangal, vissaus, citroengras en sjallotjes toe. Even zachtjes laten koken.
Voeg de straw mushrooms en de eventuele pepers toe en laat de soep voor nog 2 minuten zachtjes koken. Garnalen toevoegen en de soep laten koken totdat de garnalen gaar zijn (eventjes dus maar!).

Doe de limoensap en de zwarte chilipasta in een serveerkom, giet de soep eroverheen en roer alles goed door. Garneren met de korianderblaadjes.
 

Tip:
Mocht je de garnalen zelf pellen gooi de schalen dan niet weg! Laat de schalen in het begin even met het water meekoken en zeef ze er dan uit. Dit geeft nog meer smaak aan de soep.

Galangal of laos: twee voor de prijs van één

Galangal is een opstaande plant met aromatische, gemberachtige wortelstok, en wordt vaak gebruikt bij Thais koken als smaakmaker. De ongeveer 0.04% vluchtige olie wordt therapeutische krachten toegedicht zoals ondermeer maagversterking, antireumatisch en antimicrobiele agenten.

Het is een essentieel ingredient in de voorbereiding van de Thaise versie van rode curry pasta en veelvuldig gebruikt in populaire schotels zoals garnalensoep met limoengras (Tom Yam Goong), kippensoep met kokosnootmelk (Tom Kha Gai), roergebakken vlees of groenten in een droge rode curry pasta (Phad Prik Khing), een vis curry saus (Khanom Jeen Nam Ya) en een noord Thaise curry genaamd Hang Le.

In Nederland is deze wortel vooral in poedervorm bekent als laos!