Hachee

Hachee is een traditioneel stoofgerecht op basis van blokjes vlees, vis of gevogelte, en groenten. De in Nederland veel gegeten hachee op basis van rundvlees, uien en zuur (meestal azijn of wijn), wordt tot de typisch Nederlandse keuken gerekend. Het gerecht wordt vaak geserveerd in combinatie met rode kool, appel of appelmoes en aardappelen of rijst.

Ingrediënten:

• 5 uien
• 50 g boter of margarine
• 600 g grof hacheevlees
• zout
• (versgemalen) zwarte peper
• 2 volle eetlepels bloem
• 1 vleesbouillontablet
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel suiker
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels

Bereidingswijze:

Uien pellen en grof snipperen. In braadpan boter verhitten en vlees al omscheppend bakken. Ui na ca. 2 minuten meebakken.

Vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen. Bouillontablet en 1/2 liter warm water toevoegen, zodat vlees net onderstaat. Azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen.

Aan de kook brengen en vlees met deksel schuin op pan op zacht vuur (op vlamverdeler) in ca. 3 uur gaar stoven. Jus proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Serveren met gekookte aardappels of aardappelpuree en rode kool.

Tip 1
In plaats van hacheevlees kunt u ook 600 g doorregen runder- of riblappen gebruiken. Vlees droogdeppen met keukenpapier en in dobbelstenen snijden.

Tip 2
Met appelstroop en appeltjes: Voeg 2 eetlepels appelstroop toe in plaats van azijn. Snijd 2 geschilde appels (Cox of Elstar) in partjes en stoof die de laatste 10 minuten mee.

Tip 3
Met tomaat en sambal: Snijd het vruchtvlees van 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes in blokjes en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Breng de hachee op smaak met 1 eetlepel ketjap en 2 theelepels (of meer) sambal badjak. Serveer deze pittige hachee met sperziebonen in plaats van rode kool.

Stoofvlees zoals mijn moeder het maakte

Sommige dingen kun je simpelweg nooit vergeten. Eén van die dingen is de geur die er in de keuken hing wanneer mijn moeder ‘vroegâh’ suddervlees maakte. De hele middag stond de grote gietijzeren pan op een piepklein pitje om de inhoud zachtjes klaar te stoven. Ik weet niet of het onderstaande recept exact die van mijn moeder is, maar het resultaat lijkt er verdomd veel op EN smaakt overheerlijk!

Ingrediënten:

• 1 kg sucadelappen
• zout
• peper
• 100 gram boter
• 2 uien grof gesnipperd
• 1 el (wijn)azijn
• tijm
• 3 kruidnagels
• 2 laurierblaadje
• plak ontbijtkoek

Bereidingswijze:

Eventueel kun je het vlees in grote blokken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Schep het uit de pan en hou het apart (liefst in een voorverwarmde oven op ± 80 °C). Bak de ui 4 minuten in de pan en voeg het vlees toe.

(Wijn)azijn, 2 takjes tijm, kruidnagel en laurierblad toevoegen met net zoveel water tot tot het vlees net onder staat. Met de deksel op de pan in ongeveer 2½ uur (langer mag korter niet) sudderen tot het vlees gaar is. Controleer af en toe of er voldoende vocht is anders water bijschenken. Voeg op het laatst de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe en sudder deze nog een kwartier mee. Op smaak brengen met zout en peper en wat blaadjes tijm.

Tip:

• gebruik een sudderplaatje om de temperatuur goed te regelen, het vlees mag eigenlijk net NIET koken!
• het is het beste om het water wat je toevoegd zo heet mogelijk te hebben, dit om schrikken van het vlees tegen te gaan. Zo houdt je het vlees lekker mals.
• voor dit soort gerechten heb ik altijd een pakje ontbijtkoek in de la liggen welke voorverpakt zijn.
• heerlijk met aardappels en rode kool!

Add. 1:

Volgens mijn oudste broer gebruikte mijn moeder vroeger echt geen sucadelappen (was veel te duur) maar eerder borstlappen of klapstuk. Dit was vlees met een beste vetrand, dus stukken goedkoper dan sucadelappen. Ook het toevoegen van de ontbijtkoek kwam hem niet bekent voor, maar dat kan kloppen, dat heb ik ooit eens ergens gelezen en het smaakt erg goed…