Rendang Pedis

Ingrediënten:

• 1/2 blok santen
• 1 kg runderlappen
• zout
• 4 uien
• 5 teentjes knoflook
• 2-3 eetlepels sambal oelek
• 3 theelepel djahe/gemberpoeder
• 3 theelepel serehpoeder (of 1 stengel citroengras)
• 1 theelepel laospoeder of 2 schijfjes laos/galangawortel
• 2 eetlepel ketoembar
• 1 theelepel koenjit

Bereiding:
Snij het vlees in grove dobbelstenen. Bestrooi het met zout. Snipper de uien ragfijn. Pers de knoflookteentjes uit.

Breng de santen in een liter water aan de kook. Roer de uien, knoflook, sambal oelek, djahe, serehpoeder, laos, ketoembar en koenjit erdoor. Voeg het vlees toe en wacht tot alles opnieuw kookt. Doe het vuur laag. Leg deksel op de pan en laat het vlees zachtjes gaar koken (1-1,5 uur).

Neem een kwartier voor het einde van de kooktijd het deksel van de pan zodat ten minste 1/3 deel van het vocht kan verdampen.

Babi Ketjap

Ingrediënten:

• 1 kilo hamlappen
• 500 gr. speklappen
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui
• 2 theelepels uitgeperste knoflook
• 2 theelepels vers gehakte gember
• 1 theelepel sambal oelek, of meer naar smaak
• 1,5 dl. ketjap manis
• 2,5 dl. dunne santen (mag, hoeft niet)

Bereiding:
Snijd de hamlappen in blokjes van 2 cm. en de speklappen in reepjes van 1,5 cm. Maak de olie zeer heet in een grote braadpan en bak het vlees in porties aan alle kanten aan. Als de pan te vol is zal het vlees stoven in plaats van bruin worden. Schep het vlees op een bord.

Pel de ui en hak hem fijn. Bak de ui met de knoflook en gember in dezelfde pan goudgeel en bak dan de sambal even mee.

Voeg het vlees met de rest weer toe. Breng aan de kook en laat daarna op heel laag vuur zachtjes ongeveer 1,5 uur afgesloten stoven, tot het vlees helemaal gaar is. Voeg eventueel wat santen toe. Schep het teveel aan vet van de saus en serveer meteen.

Ayam Pedis Tiga

Een pittige, Indonesische kipgerecht, ideaal voor bij een rijstmaaltijd. Zoals bijna alle Indische vleesgerechten is dit erg goed een dag of 2 eerder te maken, de smaak wordt er alleen maar beter van!

Ingediënten:

• 1 kg. kipfilet in blokjes
• 2 grote uien
• 5 rode pepers
• 1 schijfje laos/galangawortel
• schijfje gember
• 1 indisch laurierblad
• 3 teentjes knoflook
• 6 kemirienoten
• stukje trassi
• zout
• halve theelepel koenjit
• 1 eetlepel sambal
• water
• 1 blikje tomatenpuree
• suiker
• 3 eetlepels olie

Bereiding:
 Snijd de uien en pepers in ringen fruit deze in hete olie samen met de laos, gemberwortel en laurier. Pers de knoflook en hak de kemirienoten fijn. Voeg dit toe samen met overige ingredienten behalve de tomatenpuree. Roer het geheel goed door elkaar.
Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe en verdun het geheel met water tot een dikke saus.
 
Doe de kip erbij en laat die in de saus gaar sudderen. Haal de laos, gember en laurier eruit voor het serveren.

Guilin Chili Sauce

‘Bird’s eye’ chilliepepertjes geven een vurige accent aan deze chilisaus. Het recept waar deze saus op gebaseerd is wordt al eeuwenlang in Guilin, China gebruikt. Deze saus is perfect geschikt als dipsaus (vietnamese loempiaatjes, maar ook een blokje oude kaas!) en voor het roerbakken.

Deze saus is verschrikkelijk lekker, maar, voor nederlandse begrippen, erg scherp. Met mate gebruiken, vooral als jet het nog niet kent!

Premium Oyster Flavored Sauce

 

Een premium kwaliteit smaakmaker gemaakt van de fijnste oester extracten. Zijn rijke samenstelling verbetert de smaak én voorkomen van veel gerechten.

Heeft een verfijnde smaak vergeleken met de panda brand oyster sauce van LKK.

Panda Brand Oyster Flavored Sauce

Deze robuust smakende saus is gemaakt van geselecteerde oester extracten. Het heeft een rijke, donkere kleur wat het perfect geschikt maakt voor marineren of roer-bakken.

Sateh Babi

Een gerecht waarover je niet uitgepraat raakt: sateh. Alleen de manier van schrijven is al een twistpunt en over het te gebruiken vlees zullen we maar helemaal niet beginnen! Bijna een ieder heeft zijn eigen recept: variërend van een kant-en-klaar marinade uit de super tot een marinade van wel 20 ingrediënten. Hieronder het recept waar ik succes mee heb.

Ingrediënten:

• 1 kg. fricandeau (of nog beter: varkenshaas)
• zout
• peper
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketoembar
• halve eetlepel djinten
• 1 theelepel koenjit
• halve theelepel laos
• stukje trassi
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 theelepel sambal
• uitgeknepen sap van een halve citroen
• 2 eetlepels ketjap manis
• houten sateh stokjes

Bereiding:
Vlees in niet al te grote stukken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe alle andere ingredienten in een kom en meng het goed door.

Meng de kruidenpasta en het vlees goed door elkaar en laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken. Rijg het vlees aan de stokjes (laat wat ruimte tussen elk stukje) en rooster het op gloeiend
houtskool.

Tip:
Voor het roosteren de satehstokjes even 2 uur in koud water wellen

Chili con carne

Een lekkere eenpansgerecht met mexicaanse roots. Eerlijkheid gebied te zeggen dat de chili con carne zoals wij hem kennen niet in mexico gegeten wordt.

Ingediënten:

• 500 gram rundergehakt
• blik bruine bonen, uitgelekt
• blikje kidney bonen, uitgelekt
• blikje blokjes tomaat, niet uit laten lekken!
• rode en gele paprika, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 1 grote spaanse peper, in kleine ringetjes, eventueel zaadjes verwijderen
• 1-2 teentjes knoflook, geperst
• 1-2 tl chilipeper, naar smaak
• zwarte peper, naar smaak
• cayenne peper, naar smaak

Bereidingswijze:

Bak het gehakt rul en giet het overtollige vet af. Voeg alle ingrediënten toe en laat alles 1 tot 1.5 uur stoven. Af en toe omroeren. Serveren met witte rijst of stokbrood.

Hachee

Hachee is een traditioneel stoofgerecht op basis van blokjes vlees, vis of gevogelte, en groenten. De in Nederland veel gegeten hachee op basis van rundvlees, uien en zuur (meestal azijn of wijn), wordt tot de typisch Nederlandse keuken gerekend. Het gerecht wordt vaak geserveerd in combinatie met rode kool, appel of appelmoes en aardappelen of rijst.

Ingrediënten:

• 5 uien
• 50 g boter of margarine
• 600 g grof hacheevlees
• zout
• (versgemalen) zwarte peper
• 2 volle eetlepels bloem
• 1 vleesbouillontablet
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel suiker
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels

Bereidingswijze:

Uien pellen en grof snipperen. In braadpan boter verhitten en vlees al omscheppend bakken. Ui na ca. 2 minuten meebakken.

Vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen. Bouillontablet en 1/2 liter warm water toevoegen, zodat vlees net onderstaat. Azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen.

Aan de kook brengen en vlees met deksel schuin op pan op zacht vuur (op vlamverdeler) in ca. 3 uur gaar stoven. Jus proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Serveren met gekookte aardappels of aardappelpuree en rode kool.

Tip 1
In plaats van hacheevlees kunt u ook 600 g doorregen runder- of riblappen gebruiken. Vlees droogdeppen met keukenpapier en in dobbelstenen snijden.

Tip 2
Met appelstroop en appeltjes: Voeg 2 eetlepels appelstroop toe in plaats van azijn. Snijd 2 geschilde appels (Cox of Elstar) in partjes en stoof die de laatste 10 minuten mee.

Tip 3
Met tomaat en sambal: Snijd het vruchtvlees van 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes in blokjes en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Breng de hachee op smaak met 1 eetlepel ketjap en 2 theelepels (of meer) sambal badjak. Serveer deze pittige hachee met sperziebonen in plaats van rode kool.

Makreel Américain

Onlangs kwam ik op Fok! een vraag tegen van iemand over Makreel Américain. Hij had dit ooit eens gegeten en vroeg zich af of iemand hiervan een recept had.

Het volgende recept kwam naar boven en ik, nieuwschierig zoals ik was, heb het geprobeerd en het smaakte verrassend lekker! Op een pistoletje of klein stokbroodje een ideale luch…

Ingrediënten:

• 2 makreelfilets
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 flinke theelepel mosterd
• 1 eetlepel ketchup
• 1 sjalotje
• worcestersaus (naar smaak)
• tabasco (naar smaak)
• 1 flinke eetlepel paprikapoeder
• peper (naar smaak)
• zout (naar smaak)

Bereiding:

Alles behalve de makreel en sjallotje in een schaal door elkaar mengen. Voeg daarna de makreelfilets en de fijngesneden sjalotje toe en meng alles goed door elkaar. Op broodje doen en garneren met bv. ringetjes rode ui, stukje tomaat o.i.d.