Pittige runderbouillon met paddestoelen

Ingrediënten:

• 8 chinese paddestoelen
• 100 gr varkensfilet
• 1 el gedroogde koriander
• 1 bosuitjes, in ringetjes
• 2 eieren
• 1 ltr runderbouillon
• 50 gr bamboescheuten
• 2 el lichte sojasaus
• 3 el rijstazijn
• 1 tl suiker

 

Marinade:

• 2 el sojasaus
• 1 tl maizena

 

Binding:

• 2 el maizena
• 4 el water

 

Bereiding:

Snijd het varkensfilet in dunne reepjes en marineer het vlees met de ingrediënten van de marinade voor 20 minuten.

Was en week de paddestoelen voor enkele uren in koud water, verwijder de steeltjes en snijd de kapjes in dunne reepjes. Was de bamboespruiten onder koud stromend water en snijd ze in dunne reepjes.

Klop de eieren los. Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.

Breng de kippenbouillon met de sojasaus en de azijn aan de kook, voeg de bamboespruiten, de paddestoelen en de suiker toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep licht bindt. Voeg het varkensfilet en in een dun straaltje het losgeklopte ei aan de soep toe, zet het vuur uit en roer de soep goed door.

Voeg de koriander (of peterselie) en de lente-ui toe.

Serveer heet.