Babi Ketjap

Ingrediënten:

• 1 kilo hamlappen
• 500 gr. speklappen
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui
• 2 theelepels uitgeperste knoflook
• 2 theelepels vers gehakte gember
• 1 theelepel sambal oelek, of meer naar smaak
• 1,5 dl. ketjap manis
• 2,5 dl. dunne santen (mag, hoeft niet)

Bereiding:
Snijd de hamlappen in blokjes van 2 cm. en de speklappen in reepjes van 1,5 cm. Maak de olie zeer heet in een grote braadpan en bak het vlees in porties aan alle kanten aan. Als de pan te vol is zal het vlees stoven in plaats van bruin worden. Schep het vlees op een bord.

Pel de ui en hak hem fijn. Bak de ui met de knoflook en gember in dezelfde pan goudgeel en bak dan de sambal even mee.

Voeg het vlees met de rest weer toe. Breng aan de kook en laat daarna op heel laag vuur zachtjes ongeveer 1,5 uur afgesloten stoven, tot het vlees helemaal gaar is. Voeg eventueel wat santen toe. Schep het teveel aan vet van de saus en serveer meteen.

Sateh Babi

Een gerecht waarover je niet uitgepraat raakt: sateh. Alleen de manier van schrijven is al een twistpunt en over het te gebruiken vlees zullen we maar helemaal niet beginnen! Bijna een ieder heeft zijn eigen recept: variërend van een kant-en-klaar marinade uit de super tot een marinade van wel 20 ingrediënten. Hieronder het recept waar ik succes mee heb.

Ingrediënten:

• 1 kg. fricandeau (of nog beter: varkenshaas)
• zout
• peper
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketoembar
• halve eetlepel djinten
• 1 theelepel koenjit
• halve theelepel laos
• stukje trassi
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 theelepel sambal
• uitgeknepen sap van een halve citroen
• 2 eetlepels ketjap manis
• houten sateh stokjes

Bereiding:
Vlees in niet al te grote stukken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe alle andere ingredienten in een kom en meng het goed door.

Meng de kruidenpasta en het vlees goed door elkaar en laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken. Rijg het vlees aan de stokjes (laat wat ruimte tussen elk stukje) en rooster het op gloeiend
houtskool.

Tip:
Voor het roosteren de satehstokjes even 2 uur in koud water wellen