Ayam Pedis Tiga

Een pittige, Indonesische kipgerecht, ideaal voor bij een rijstmaaltijd. Zoals bijna alle Indische vleesgerechten is dit erg goed een dag of 2 eerder te maken, de smaak wordt er alleen maar beter van!

Ingediënten:

• 1 kg. kipfilet in blokjes
• 2 grote uien
• 5 rode pepers
• 1 schijfje laos/galangawortel
• schijfje gember
• 1 indisch laurierblad
• 3 teentjes knoflook
• 6 kemirienoten
• stukje trassi
• zout
• halve theelepel koenjit
• 1 eetlepel sambal
• water
• 1 blikje tomatenpuree
• suiker
• 3 eetlepels olie

Bereiding:
 Snijd de uien en pepers in ringen fruit deze in hete olie samen met de laos, gemberwortel en laurier. Pers de knoflook en hak de kemirienoten fijn. Voeg dit toe samen met overige ingredienten behalve de tomatenpuree. Roer het geheel goed door elkaar.
Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe en verdun het geheel met water tot een dikke saus.
 
Doe de kip erbij en laat die in de saus gaar sudderen. Haal de laos, gember en laurier eruit voor het serveren.

Kung Pao Chicken

Eén van de meest bekende kipgerechten uit de Szechuan keuken. Snel en eenvoudig te maken, eenvoudig aan te passen aan je eigen smaak door meer of minder chilipepertjes toe te voegen.

Ingrediënten:

• 500 gram kipfilet in blokjes
• 1 el maïzena
• 1 el olie
• 3 el gehakte bosuitjes
• 2 tenen gehakte knoflook
• 1 tl gedroogde gehakte chilipepertjes
• 1/2 tl gemalen gemberpoeder
• 2 el rode wijnazijn
• 2 el donkere sojasaus
• 2 tl suiker
• 50 gram gebrande pinda’s
• 1 verse rode peper

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestuif het met de maïzena.

Verhit de olie in de wok en roerbak het vlees op hoog vuur gaar en bruin. Schep het vlees uit de pan en zet het even opzij.

Gooi de uien, knoflook, gedroogde pepers en gember in de wok. Roerbak dit voor ongeveer 30 secondes tot 1 minuut. Haal de wok van het vuur. Roer de wijnazijn, sojasaus en suiker in een beker goed doorelkaar en giet het mengsel over de ui-mengsel in de wok. Voeg de kip en de pinda’s toe. Voeg de verse rode peper toe ter decoratie en warm alles goed door tot de saus verdikt en ‘plakt’ aan de kip.

Mu Gop Pad – Krokante speklapjes met broccoli

Ingrediënten:

• 300 gram magere speklapjes
• 400 ml water
• 2 tl zout
• 200 gram gestoomde broccoli roosjes
• 4-6 rode pepers (naar smaak)
• 2-4 teentjes gehakte knoflook
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el oestersaus
• 1 tl suiker
• 4 el olie

Bereiding:
Breng het water met de zout aan de kook. Voeg de speklapjes toe en kook deze voor 5 minuten mee. Haal de speklapjes uit het water en laat deze afkoelen en opdrogen. Prik met een vork allemaal gaatjes in de speklapjes, dit zorgt voor een extra krokant resultaat!

Eenmaal opgedroogd frituur de speklapjes in olie. Zorg er voor dat het echt krokant wordt! Haal ze uit de wok.

Giet het teveel aan olie uit de wok, en voeg de gehakte knoflook toe. Even roerbakken om de geur goed vrij te laten komen. Snij de speklapjes in beetklare stukjes en voeg deze toe in de wok. Voeg ook de sojasaus, oestersaus en suiker toe, roerbak voor 1 minuut.

Voeg de in ringetjes gesneden pepers toe, samen met de broccoliroosjes. Roerbak het geheel voor een minuut of 4.

Serveren met jasmijnrijst en eventueel een chilisaus!

Biefstuk met mango en appel in Char Siu saus

Een verrassende combinatie van fris, zoet en pittig! Heerlijk!

Ingrediënten:

• 200 gr biefstuk in reepjes
• 100 gr mango in reepjes
• 100 gr appel in reepjes
• 2 bosuitjes, in stukjes van een cm
• ½ rode peper, in ringetjes
• 1½ el char siu saus

 

Marinade:

• 1 tl sesamolie
• 1 el premium oester saus
• peper naar smaak

 

Bereiding:

Marineer het vlees voor 15 minuten. Sauteer de rode peper in 2 el olie. Voeg het vlees toe en roerbak het gaar. Voeg de mango, appel, bosuitjes en char siu saus toe. Goed blijven roeren tot alles op temperatuur is. Serveren met witte rijst of chinese mie.