Thaise gebakken rijst met kip

Een heerlijk recept uit het land van de eeuwige glimlach!

Ingrediënten:

• 400 gr jasmijn of pandan rijst
• 300 gr kipfilet
• 2 eieren
• 1 medium ui
• 3 kleine thaise komkommers
• 2 verse limoenen
• 6 lenteuitjes
• 2 el vers gehakt koriander
• 1 verse thaise chili peper
• 1 el suiker
• 3 el soja saus
• 2 el tomaten ketchup of thaise ketchup
• sesam olie

 

Bereiden:

Kook de jasmijn of pandan rijst volgens voorschrift en laat het afkoelen.

Snij de ui in dunne ringen

Roerbak de uienringen in 2 el sesam olie tot bruin/glazig. Voeg de blokjes kip, ketchup, suiker en soja saus toe en roerbak de massa tot de kip bijna gaar is. Voeg de rijst toe en roerbak dit op een hoog vuur tot het door en door warm is. Schep dit mengsel uit de pan in een schaal oid.

Roerbak de eieren in een el olie. Voeg de rijst toe en breng alles op smaak met bijv. een scheut thaise vissaus of gedroogde, rode chili schaafsel.

Snij de komkommers in schijfjes en de rode chili in reepjes. Garneer de gebakken rijst met de chili en koriander en serveer deze maaltijd met de komkommer schijfjes, gehakte lenteuitjes en limoen partjes.

 

Tip:

Vervang de kip door 6-8 grote garnalen.