Tom Yam Goong – Thaise garnalensoep met citroengras

Ongetwijfeld de meest bekende soep uit Thailand, bijna elke streek heeft wel een eigen aangepaste versie hiervan. Een subtiele mix van scherp en zuur met een citrusachtige boventoon.

Ingrediënten:

• 250 g gepelde garnalen
• 750 ml water
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 5 kaffir limoen blaadjes
• 3 dunne schijfjes verse of gedroogde galangal/laoswortel
• 60 ml vissaus
• 2 stengels citroengras, de onderste 1/3 deel, in 2.5 cm lengtes gesneden
• 2 sjallotjes, in plakjes
• 125 gram gesneden straw mushrooms
• 5 groene Thaise chili pepers, of naar smaak
• 60 ml limoensap
• 1 tl zwarte chili pasta
• 1 el gehakte koriander blaadjes

Bereiding:

Breng het water aan de kook. Voeg de knoflook, kaffir limoen, galangal, vissaus, citroengras en sjallotjes toe. Even zachtjes laten koken.
Voeg de straw mushrooms en de eventuele pepers toe en laat de soep voor nog 2 minuten zachtjes koken. Garnalen toevoegen en de soep laten koken totdat de garnalen gaar zijn (eventjes dus maar!).

Doe de limoensap en de zwarte chilipasta in een serveerkom, giet de soep eroverheen en roer alles goed door. Garneren met de korianderblaadjes.
 

Tip:
Mocht je de garnalen zelf pellen gooi de schalen dan niet weg! Laat de schalen in het begin even met het water meekoken en zeef ze er dan uit. Dit geeft nog meer smaak aan de soep.

Kaffir Limoen

Kaffir Limoen wordt soms aangeduid met andere namen zoals Leech Limoen, Mauritus Papeda of Porcupine Sinasappel. De bladeren, schil and sap van de Kaffir Limoen worden gebruikt als smaakmaker in de Thaise keuken. De bladeren en schil bevatten olie. Deze kruidsoort werkt als appetizer.

Kaffir Limoen bladeren zijn een sleutelingrediënt in rode curry pasta, en Thaise schotels zoals een rijst salade op zuidelijke stijl (Khao Yam Pak Tai) en gestoomde vis mousse (Haw Mok Talay en Phad Prik Khing).

Tom Kha Gai – Thaise kippensoep met kokosmelk

Een heerlijke pittige Thaise soep waarmee je bijna iedereen blij maakt.

Ingrediënten:

• 200 gr kipfilet
• 2 stengels citroengras
• 8 cm verse galangal/laoswortel
• 3 stuks kaffir-limoen/djeroek peroet
• 4 stuks verse thaise chilipepertjes
• 10 stuks strawmushrooms
• 3 el limoensap
• 1 ltr cocosmelk
• vissaus
• 1 tl suiker
• verse korianderblaadjes

 

Bereiden:

Snij de kipfilet in lange dunne plakjes. Snij het citroengras in schuine stukken van zo’n 3 centimeter. Snij de laoswortel in dunne plakjes. Scheur het citroenblad in twee. Plet het citroengras en de chilipepertjes in een vijzel of met de achterkant van een mes of hakbijl. Snij de champignons in twee.

Breng de cocosmelk aan de kook met het citroengras, de laoswortel, het citroenblad en de chilipepertjes.Voeg de kipfilet en de champignons toe en laat de soep nog een paar minuutjes koken tot de kipfilet gaar is.

Draai het gas uit, limoensap, vissaus en suiker naar smaak toevoegen.

De soep in de kommen doen en garneren met de verse korianderblaadjes.

 

Tip:

• Wordt alleen cocoscream gebruikt dan wordt de soep romiger.
• Eventueel wat kippenbouillon toevoegen om de soep te verdunnen.