Ayam Pedis Tiga

Een pittige, Indonesische kipgerecht, ideaal voor bij een rijstmaaltijd. Zoals bijna alle Indische vleesgerechten is dit erg goed een dag of 2 eerder te maken, de smaak wordt er alleen maar beter van!

Ingediënten:

• 1 kg. kipfilet in blokjes
• 2 grote uien
• 5 rode pepers
• 1 schijfje laos/galangawortel
• schijfje gember
• 1 indisch laurierblad
• 3 teentjes knoflook
• 6 kemirienoten
• stukje trassi
• zout
• halve theelepel koenjit
• 1 eetlepel sambal
• water
• 1 blikje tomatenpuree
• suiker
• 3 eetlepels olie

Bereiding:
 Snijd de uien en pepers in ringen fruit deze in hete olie samen met de laos, gemberwortel en laurier. Pers de knoflook en hak de kemirienoten fijn. Voeg dit toe samen met overige ingredienten behalve de tomatenpuree. Roer het geheel goed door elkaar.
Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe en verdun het geheel met water tot een dikke saus.
 
Doe de kip erbij en laat die in de saus gaar sudderen. Haal de laos, gember en laurier eruit voor het serveren.

Sateh Babi

Een gerecht waarover je niet uitgepraat raakt: sateh. Alleen de manier van schrijven is al een twistpunt en over het te gebruiken vlees zullen we maar helemaal niet beginnen! Bijna een ieder heeft zijn eigen recept: variërend van een kant-en-klaar marinade uit de super tot een marinade van wel 20 ingrediënten. Hieronder het recept waar ik succes mee heb.

Ingrediënten:

• 1 kg. fricandeau (of nog beter: varkenshaas)
• zout
• peper
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketoembar
• halve eetlepel djinten
• 1 theelepel koenjit
• halve theelepel laos
• stukje trassi
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 theelepel sambal
• uitgeknepen sap van een halve citroen
• 2 eetlepels ketjap manis
• houten sateh stokjes

Bereiding:
Vlees in niet al te grote stukken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe alle andere ingredienten in een kom en meng het goed door.

Meng de kruidenpasta en het vlees goed door elkaar en laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken. Rijg het vlees aan de stokjes (laat wat ruimte tussen elk stukje) en rooster het op gloeiend
houtskool.

Tip:
Voor het roosteren de satehstokjes even 2 uur in koud water wellen