Vissaus is een zoute saus gemaakt van gefermenteerde vis. Deze saus gebruikt men in heel Zuidoost-Azië; ze is echter bijzonder populair in Thailand en Vietnam.
Er zijn diverse varianten vissaus, elk met zijn eigen smaak. Zo maakt men vissaus van rauwe vis, gedroogde vis, garnalen, krab, ansjovis, inktvis… In het algemeen kan je stellen dat lichtere vissaus beter is dan donkere.
Vissaus wordt gebruikt als smaakmaker bij gerechten of dipsausjes, vaak ter vervanging van zout. Zowel in soepen, vlees- en visgerechten, curry’s, rijst- en noedelgerechten komt het tot zijn recht. Meestal volstaan één of enkele lepels.
Opgelet met de Thaise soort pala: een erg sterke versie waarbij de vis al echt aan het rotten is. Westerlingen verdragen deze saus niet altijd. In het algemeen is Thaise vissaus sterker dan Vietnamese of Chinese.
afgelopen dinsdag heb ik vissaus aan mijn eten toegevoegd die over de houdbaarheidsdatum was.
sinds woensdagavond heb ik last van buikkrampen en ten gevolge daarvan diarree. zou het te maken kunnen hebben met de bedorven vissaus? of kan vissaus niet bederven?
Hoi Manou!
Op zich kun je vissaus best wel lang bewaren (ook wel langer dan de uiterste houdbaarheidsdatum aangeeft). Het is een erg zoute saus, en de zout zorgt voor een goede conservering.
Ikzelf gebruik de saus best wel vaak, dus ik heb nooit het probleem dat het zover komt. Wat wel belangrijk is, is dat je het bewaard in de koelkast.
Ook belangrijk is welke soort je hebt. De Thaise soort pala is een erg sterke versie waarbij de vis al echt aan het rotten is. Westerlingen verdragen deze saus niet altijd. In het algemeen is Thaise vissaus sterker dan Vietnamese of Chinese.
Of je klachten dus door de vissaus veroorzaakt zijn betwijfel ik, maar je kunt beter het zekere voor het onzekere nemen en het flesje leeggooien in de gootsteen en daarna de glasbak in.